January 5, 2012
2012年もよろしくお願い致します！
昨年中はたいへんお世話になりました。
ご縁のあったみなさんに心から感謝しています。
２０１２年を気持ち新たに迎えました。
今年もたくさんの出会いと感動を楽しみにしています。
どうぞよろしくお願い致します。
年明け、香港で縁起のいいものをいただきました！
"細～く長～く”ありたい！そこで””雲呑麺（わんたんみん）””
コシのある細打ちの卵麺の下には蝦雲呑が入っています。
スープの出汁は、干蝦や貝柱などなど・・・・あっさり！やみつき！
ローカルフードの定番です。
”美”でありたい！そこで””桑寄生紅蓮子蛋茶””
別名”美人茶”と言われる桑寄生という植物の茶を４時間煮出して、
なつめ、蓮の実に煮卵が入っています。
デトックス効果に疲労回復と甘さおさえめの温まるデザートです。
体の中がきれいになったような・・・・
”健康でありたい”というこで縁起のいい”蛇”ならここです！
滋養強壮のスープは、蛇とともに高麗人参も入っていました。
甘くておいしいスープです。
蓋をして出てくるので開けた瞬間は「どうしよう～！？」と思うのですが、
味は、白身魚と鶏肉の中間という感じでしたよ！
やっぱり”辰年”ということで”龍”のつく１０１階のレストランで飲茶！
香港で一番高いビルで大根餅です。
飲茶として親しまれ、香港では旧正月にいただくお祝いの大根餅です。
”熱く”ありたい！ということで””火鍋””を囲みました！
九龍城にある火鍋の元祖"方榮記飯店”は満員。
清湯（魚のスープ）とカレーのようなコクのあるサテスープの２種類で
肉や餃子を”しゃぶしゃぶ”して唐辛子、醤油のつけダレでいただきます。
おススメの具材、クレソンとレタス、魚の皮を揚げた物とガチョウの腸を選びました。
January 21, 2011
寒いからこそ・・・・作ってみてください
出水の青首大根で、干し大根を作ります！
この時期の寒さを利用して、作り置きができる保存食です。
こどもの頃の、冬になると軒下に大根と柿が吊るしてある光景を思い出します。
そこで挑戦！！
①皮をむき、縦にさいて真ん中に切れ目を入れます
③ハンガーにかけて寒風にさらします
④１週間もすると・・・
⑤２週間でカラカラに！
※仕上げの日は、風が冷たい晴れた日！
乾燥した大根を一度熱湯にさっと戻し、再び干しました。
細かいほこりもとれて出来上がり！
●材料：水に戻した干し大根●薄揚げ●鳥ササミ
醤油・砂糖・酒で味付けをする。
ひじきや人参を入れてもお弁当の一品になります！
消化酵素のアミラーゼは大根おろしなど”生”で摂ったほうがいいのですが、
カリウムやビタミンも含まれていますし、
干し大根はカリカリの食感がおいいしいですね。
風邪予防のドリンクです！
●材料：生姜・林檎・蜂蜜・白ワイン・レモン
生姜とリンゴは皮をむき、すりおろします。
鍋で煮ながら、蜂蜜と白ワインを入れます。
仕上げに色止めのためレモン汁を入れて出来上がり！
ヨーグルトのソースとして、パンのジャムとして・・・
喉の調子を整えるため、熱湯でとかしてドリンクとしてもおいしいですよ！
風邪が流行るこの時期、作ってみてください～
体を温め、代謝を活発にしてくれる生姜は優れものですね。
July 24, 2010
フレッシュブルーベリーを使って
７月は、ブルーベリーの季節！
摘み取りに行くのもよし、物産館でも”生ブルーベリー”が
手に入るのでこの時期ならではの楽しみ方をしています。
”ブルーべリー酒”を作ろう！！
材料
●ブルーべりー●ウォッカ（ホワイトリカーでもよい）●氷砂糖
漬け込むこと１ヶ月、ロックやソーダ割りで飲むのが楽しみ～
”ブルーベリージャム”を作ります！！
材料●ブルーベリー●砂糖（黒糖とはちみつを入れました）●レモン果汁
①お鍋に砂糖を入れてしばらく置く
②水分が出てきたらことこと弱火
③時々混ぜながら仕上げにレモン果汁を入れて色止めで完成
冷凍すれば長持ち～
パンに塗っても、ヨーグルトのトッピングにもＯＫ！
後一パックは、牛乳やヨーグルトを混ぜて
”スムージー”にするため只今冷凍中！！
May 9, 2010
かごしま食案内②
旬の鹿児島産の”びわ”
そのままがぶりっ！といただくのもおいしいけれど・・・・
皮をむいて、タネを取り出し、真ん中から割ります。
真ん中にアイスクリームをサンドして、しばらく冷凍庫へ・・・
びわをミキサーでペースト状にすれば”びわソース”も出来ます。
わたしは、バニラアイスをサンドして
真っ白なハット皿に盛り付け、びわソースをまわりにタラリッと！
旬のデザートの出来上がり！
March 30, 2010
街角の焼き芋屋さん
木曜日と金曜日、
鹿児島市の県産業会館前にオープンする”末八の焼き芋”
知覧から通われています。
あつあつの焼き芋を売っています。
種子島の安納芋もおいしいけれど、
ここで売っている”種子島紫”と”知覧の知覧小町”の焼き芋もおススメ！
４月いっぱいまでの木曜・金曜だけの期間限定の焼き芋屋さん。
立ち寄ってみて～
デパートの焼き芋！
おススメしたいのは”鹿屋の紅はるか”
しっとり、ほくほく、甘い～
焼き芋のおススメ品種です。
February 24, 2010
地産地消でおやつ作り！
”地物”を見つけて
仕事に行く前に早起きして！仕事から帰って！作っています～
大好きなしんこ団子！だんご粉や上新粉もいいけれど
白玉粉で作るしんこ団子はもちもち感があっておいしいです。
串にさして、備長炭でじっくり焼いて、”長島産醤油”をハケで重ね塗り・・・・
海苔を巻けば磯辺に・・・・・”鹿児島茶”とバッチリ！
食パン作りはワクワク！
最近パン屋さんに行かなくなりました・・・（パン屋さんすみません・・）
朝食のパン、レーズン入りを作ってみました！
”鹿児島産のレモン”の皮をすって、レモンケーキ
ココアとチョコを入れてココアケーキにしたり、
種子島の案納いも”と”大隅産の白胡麻”を入れてお芋ケーキ
”徳之島のラム酒”と”奄美大島の黒砂糖”でドライフルーツケーキ
仕事で県内を走り回るたびに、物産館や道の駅に立ち寄り、
”地物”をゲット！
食卓だけでなく、おやつの時間にも地産地消って楽しいです！
きょうはどんな食材に出会えるか？！は
仕事先でどんな方々が待っていてくださるのか同様、楽しみなこと。
そう思って、きょうも講演に出かけて来ます～
August 31, 2008
旬のフルーツで！
久々のお休み・・・・大好きな料理をする時間が幸せです。
旬のフルーツでジャム＆ソースを作ることにしました。
毎日飲んでいるヤクルトと毎日食べているヨーグルト・・・・
プロバイオティクス（人に良い働きをする生きた微生物やそれを含む食品のこと）
に関するお仕事がきっかけで心がけるようになりました！
糖分を控え、毎日食べるにはプレーンなものにソースをプラスすればいい！
そこで手作りジャム＆ソースが重宝することに・・・
「いちぢく」はドライもいいけれど（ワインにあいますよね）生はおいしい！
ブルーベリーも旬！
甘みと酸味があって、色がきれい！煮詰めていくとルビー色に。
①果物を洗い、お鍋（ミルクパン）に入れ弱火でコトコト。
※皮と果肉の間に栄養があるので皮をあえてつけたままにしました
（舌触りが気になれば、できあがってからこします）
②甘味（グラニュー糖など）を加えさらにコトコト。
※水分を出すため今回はあえてはちみつで作りました。
少し種子島の粗糖も加えました。
③色止めのためレモン汁を加えて出来上がり・・・・
冷凍しておけば長く楽しめます。
（左 いちぢくジャム 右 ブルーベリージャム）
バニラアイスにかけたり、お肉料理のソースにもアレンジできます！
February 27, 2008
緑茶のチョコ
日本茶ともコーヒーともあうチョコを見つけました！
ほどよい甘みと渋みが絶妙です！
緑茶チョコの名は「ＫＥＩＫＯ」
鹿児島で栽培した緑茶がドイツでグリーンティーチョコに！
有機のココアパウダーに有機のミルクパウダー、
もちろん緑茶も有機です。
デザインもドイツ人から見たＫＥＩＫＯ、（恵子さん）がモチーフに！
最近、友人と話題になったチョコです。
鹿児島からのチョコッとしたお土産にいいな～と。
January 26, 2008
バレンタインチョコ ～第１弾～
もうすぐバレンタイン。アナウンス教室の方から質問を受けました。
「お世話になった女性にプレゼントしてもいいんでしょうか？」と。
最近のチョコ事情は「女性同士で交換」「自分用に」と
贈り方も様々なようです。
チョコレート専門店の出現や
お茶屋さんやケーキ屋さんのチョコも増えています。
高級チョコは一体どこまで高級化するのだろう？？？と思うほど・・
パリで大人気！
上品で何ともいえない口どけがおススメの「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」
チョコの宝石箱のように引き出すパッケージの楽しさ！
色合いといい、質感といい、贈って喜ばれること間違いなし！
チョコの味は言うまでもありません。
こちらは、フランスのピエール・エルメのマカロン。
もともとイタリアから広まったマカロンは、
カラフルな色と可愛らしさからとても人気ですよね。
さほど甘くないので男性への贈り物はもちろん、
お世話になった女性に贈ると喜ばれるのでは？
ピエール・エルメは「スィーツ界のピカソ」とも言われているそうです・・・・・
大きさやお値段は？渡すの？郵送するの？チョコだけ贈る？
女性は悩みながらチョココーナーの散策が楽しみな時期ですね。
シャンパン＆チョコでバレンタインの日乾杯！もいいでしょうし、
甘～いホットチョコを、にが～いビターチョコなめながら
飲むのもいいですね・・・・
July 16, 2007
今年の夏の元気の源！
果物屋さんのアイス最中！
フルーツ１００％のシャーベットでおなじみ鹿児島市の「さくらじま」。
今年デビューした「sugao」シリーズのアイス最中・・・・・
黒糖・抹茶・バニラ・胡麻と種類もある上、サイズがちょうどいい！
数口で食べ終わるサイズは「何だか少しだけ冷たく甘いものを・・・・」
という時おススメです。
シャーベットはお持ち帰りＯＫ店内で食べてもＯＫ県外発送もＯＫ！
わたしは、パッション・たんかん・ラフランスのシャーベットが大好きですが、
そろそろ季節にあわせて登場する「ぶどう」シャーベットも楽しみです。
「カツオ節削り器」です！祖母の嫁入り道具のひとつだったとか・・・
５０年以上の品です。当時３０００円したよ・・・と言っておりました。
鹿児島県枕崎の「カツオ節」は夏バテ防止です！
カツオ節のパックも便利ですが、コーヒー豆同様！？削りたてはうまい！
風味があります。この時期はニガウリにかけてもいいし、
このままお醤油たらりで温かいご飯とよくあいます。
January 22, 2007
地産バレンタインはいかが？
街はバレンタイン商戦・・・
鹿児島で作られたおいし～いチョコはいかがでしょう・・・
去年のこの時期、鹿児島茶のパウダーでコーティングした生チョコの
はなしを書きましたが、今年のおススメはこの「ボンチョ」。
阿久根の特産「文旦」のグラッセをフランス産高級リキュールに漬け込み
スイス産のカルマチョコレートでコーティング！
ちょっと贅沢な気分になれますよ！パッケージも素敵です！
コーヒー・紅茶はもちろん、ブランデーやシャンパンのおともにも
いかがでしょうか？
２個入り・３個入り・５個入り・６個入りがあります。
（鹿児島ブランドショップや鹿児島市のＯＶＮｉ・オンリーワンで
販売していますよ）
November 12, 2006
大好きイタリアン
ジローラモさんとのトークショーがきっかけで、ますます食卓はイタリアン！
イタリアのフライパンをジローラモさんが手がけているということで、さっそく活躍です。
裏にはサインが・・・
奥様の料理家・貴久子さんの本には、イタリアのマンマ料理が
たくさん紹介されています。
トマト・ズッキーニ・ナス・パプリカ・じゃがいもを使って
パスタ・オムレツ・ニョッキ・ミネストローネ・リゾットなどが。
鹿児島産のお野菜でイタリアン！
う～ん！バローロ片手にでもいいですね。
イタリアのお嫁入りレシピと本人はおっしゃっていますが、
すでにお嫁にいった方も手にしてみてください～！！
お野菜たっぷりの食卓になりますよ。
耳寄り情報！近いうちにジローラモ夫妻、お二人で「体の中からきれいにする」紹介をされるそう・・・
楽しいトークショーでした。
May 29, 2006
道の駅の逸品
県内、道の駅めぐりは、休日の楽しみの一つ。
道の駅で買った新鮮野菜や地場の物が食卓に並ぶ週末は幸せ！
末吉（曽於市）の道の駅を訪ねた。
やはり、「曽於のメロン」に「柚子」は良く知られる所だが、
私のお気に入りは「精肉コーナー」。
末吉牛はうまい！この日は、特選カルビに黒豚タン・・・・
市価より安く、鮮度が違う！
その道の駅にあるレストラン。
大皿料理が並び、男性１０００円、女性９００円で食べ放題！
サラダ・から揚げ・お煮しめ・野菜料理など５０種類以上！
中でもアイスクリームを発見！エスプレッソマシーンがあったので
エスプレッソの中にバニラアイスを入れてデザートにしてみました。
ちなみにナイトメニューもあって末吉らしく、鹿児島県産黒豚１００％
「黒豚しゃぶしゃぶ食べ放題」で１２８０円だそう・・・
May 10, 2006
はじめてのパスタマシーン
パスタマシーンをいただいた！念願の！！
早速、休日に「パスタを作ろう！」会。
①強力粉・薄力粉・オリーブオイル・卵・塩を混ぜて生地を作ります。
②１時間置いたら、いよいよっパスタマシーンへ！
薄くした後３ミリ・５ミリ・・・など好みの太さへ・・・・
子どもさんと、彼と、お友達とワイワイ言いながら生めんパスタ挑戦はかなり楽しい！
パスタマシーンは、自分ではなかなか買わないし、料理好きにはたまらない贈り物です！
台所のお掃除を考えると少し気になりますが、あっと間に出来上がるのでびっくり。
③生めん完成！数分で茹で上がり！少し太くなりました。
④ベーコン＆にんにく＆なすトマトソースとアサリ＆ほうれん草＆きのこホワイトソース
手作りは文句なし！うまい！です・・・他、「春キャベツ＆アンチョビソース」
作りました。上にはパルメジャーノレジャーノをかけるとこれまたうまい！
新物 鹿児島産のにんにく！らっきょうみたいにどんどむくと中身がなくなります・・・
韓国やニュージーランドからの輸入が多かったパプリカ！最近鹿児島産が出てきました・・・
ピーマンの肉詰めならぬパプリカの肉詰め！
たまねぎや余った野菜にひき肉を入れてオリーブオイルをたっぷりかけて焼きます。
緑のピーマンより色がきれいですよね・・・・
「新たまねぎをたっぷり使ったポトフ」や「手づくりピザ生地」も・・・・
ピザ生地は、強力粉・ぬるま湯・塩・砂糖を混ぜるだけ。
「STAUB」の煮込み鍋は、うまみを逃がさないさいこーの鍋です！
５月の風を受けながらちょっと強い紫外線を気にしながらテラスでの（普段は洗濯物干してるんですが）休日は過ぎていきました・・・
March 19, 2006
迷ったので二つ
鹿児島市から大隅半島へ出かける時、４０分の乗船時間を
有効に使って必ず食べる「フェリーのうどん」。
乗船するやいなやうどんコーナーへ走る。すでに列が出来ていた！あっ！出遅れたと感じる（笑）
かき揚げうどん＆いなりを食べて、角度が変わっていく桜島をデッキから眺めているうちに垂水港へ到着。３０分後、鹿屋市へ到着すると竹亭のとんかつ！
上質な脂身のロースとあわせ、新たにメニューに加わっていた「ピーマン肉詰め」もいただくことに・・・
ピーマンの香りとたまねぎの甘み、柔らかいひき肉が絶妙！こんもりキャベツも食欲をそそる。
おなかいっぱいの私を、内之浦の海岸線が癒してくれた。東串良のパスタ・志布志のラーメン・
有明のお惣菜バイキングなどなど・・・・大隅へ出かける度に、迷うと「フェリーうどんと○○」という結果になるのでした。
March 15, 2006
秋田の味が食卓に
「これが正統派きりたんぽ！」と秋田県大館市から宅配便で届いた
きりたんぽセットを味わうことに。
だしは比内鳥、具にも弾力とうまみのある比内鳥のぶつ切りが入る。
せりも南国では目にしないものだった。根っこもいただくんだとか。他、ごぼう、深ねぎ、糸こんにゃくが
入る。もちろん、秋田こまちを秋田杉に巻いてじっくり焼いたきりたんぽも真ん中に。
もちもちしていて甘みがあって、さいこー！！
きりたんぽ鍋は、あっさりしているけれど、味わい深いうまみがあった。
寒が戻った鹿児島で秋田の味を楽しむことが出来た。
確かに寒いときに食べたくなるものだと感じた。秋田のこの店は冬場だけの営業だそう。